Teruya

Der Küchenchef, der auch Eigentümer ist, betont subtile Aromen mit viel Fingerspitzengefühl und einer Technik, die er in Kyoto erlernt hat. Er legt besonders Wert auf die Zubereitung seiner Dashi-Brühe. Diese wird leicht gewürzt, um den Charakter jedes einzelnen Inhaltsstoffes hervorzuheben. Bei Gerichten wie Suppen (wanmono), gedämpften Speisen und Vorspeisentellern geben die Aromen der anderen Zutaten der Dashi eine zusätzliche Tiefe. Die Zubereitungen sind einfach gehalten, aber unauffällige Variationen machen jedes Gericht einzigartig. Bewundern Sie antike Serviergeschirr und Gefäße, die von zeitgenössischen Künstlern gefertigt wurden, während Sie die Aromen der Saison genießen.