Sobakiri Gaku

In diesem modernen Interieur, das durch natürliche Materialien akzentuiert wird, gibt es nur Sitzplätze an der Theke. Der Küchenchef bevorzugt eine gewisse Transparenz bei seinen Soba-Nudeln und verarbeitet sie daher zu "Ni-hachi", einem Teig, der 20 % Weizenmehl enthält. Die Soba-Nudeln werden kalt auf Korbflechterplatten serviert, nicht in Suppe, damit die Gäste das Aroma und die Textur des Getreides genießen können. Eine Mischung aus Sojasauce, Zucker und Mirin, genannt "Kaeshi", wird geschmackvoll in der reichhaltigen Dipsoße verwendet und zeugt von der Ausbildung des Küchenchefs in der Region Kanto. "Gaku" bedeutet "Berg und Himmel" und symbolisiert das Bestreben des Küchenchefs, immer höhere Ziele zu erreichen.