Ginza Shinohara

In Kyoto erwarb der Koch Kenntnisse über die japanische Küche; in seiner Heimatregion Shiga lernte er die Besonderheiten der traditionellen Hausmannskost kennen. Das Aufblühen von Pflanzen, die Lebenskraft wilder Tiere und der Wandel der Jahreszeiten in den ländlichen Hügellandschaften – all das findet seinen Ausdruck auf der Speisekarte. Die farbenprächtigen "hassun"-Platten sind opulent, aber dennoch zart. Bei Gerichten im Hot-Pot-Stil geht es darum, eine Gesellschaft durch die Magie eines einzigen Geschmacks zusammenzubringen. Der aufmerksame und detailreiche Service ist hier das wahre Highlight.