Farragua

In diesem ungewöhnlichen Bistro-Restaurant, nur wenige Meter von der Plaza Mayor und dem stets belebten Hafen entfernt, ist das erklärte Ziel, eine "neugierige und sich entwickelnde" Küche zu schaffen. Sicher ist, dass Farragua traditionelle Gerichte in einer modernen Interpretation präsentiert, die viele Einflüsse aus verschiedenen Küchen sowie Anspielungen auf Extremadura, die Heimatregion des Küchenchefs Ricardo Fernández Señorán, enthält. Er fühlt sich besonders wohl bei der Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, mit denen er seine berühmten eingelegten Fischgerichte zubereitet. Seine Küche konzentriert sich hauptsächlich auf seine Degustationsmenüs: Asina, Mangurrino und Dejalamío (zu jedem Menü gibt es eine Weinbegleitung). Das Restaurant hat außerdem ein Konzept namens "Arrieros" entwickelt (benannt nach den Männern, die in der Vergangenheit Lebensmittel von einer Gemeinde zur nächsten transportierten), im Rahmen dessen eingeladene Köche gemeinsam Menüs kreieren.