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Chef Guillaume Bracaval lässt sich von der japanischen Landschaft in seiner Küche inspirieren. Bei Reisen durch das ganze Land machte er sich mit den Zutaten vertraut und erlebte die reiche Natur hautnah. Eine Karte Japans zeigt, woher alle seine Zutaten stammen, und dokumentiert so seine Reise. Da er leichte und gesunde Gerichte kreieren möchte, verwendet er nur wenig Butter und Sahne. Die Desserts, die von zeitgenössischer Kunst inspiriert sind, sind äußerst originell. Der Speisesaal befindet sich im obersten Stock des Hotels und bietet einen atemberaubenden Blick auf die Stadt.