CYCLE by Mauro Colagreco

"Kreislaufwirtschaftliche Gastronomie" vom Küchenchef des Mirazur im Süden Frankreichs. Die Menüs mit festen Preisen sind in vier Themenbereiche unterteilt – Wurzeln, Blätter, Blüten und Früchte –, die die Schönheit der Natur und den Kreislauf widerspiegeln, der in unserer Welt stattfindet. Die Küche ist eine moderne französische Interpretation mit japanischen Zutaten, aber sie verzaubert auch durch Einflüsse aus Argentinien, dem Heimatland des Küchenchefs, wie Tapas und Asado. Nachdem er seine Wurzeln im Süden Frankreichs geschlagen und kreative Impulse entwickelt hat, hat der Chef in Otemachi sein volles Potenzial entfaltet.