ESSE

ESSE – was auf Deutsch so viel wie „sein“ oder „existieren“ bedeutet – befindet sich in einem Lagerhaus aus dem Jahr 1895 und stammt von dem in Kalifornien bekannten Koch Matt Orlando. Der hallenartige Raum zeichnet sich durch Terrazzo-Böden, mit Graffiti versehene Wände und eine offene Küche aus. Gedämpftes Licht, ein US-Rap-Soundtrack und Gläser mit fermentierenden Produkten vervollständigen das Bild. Die saisonalen Gerichte verwenden Produkte von Bauernhöfen, die ökologische und regenerative Anbaumethoden anwenden, und nutzen so viele Teile wie möglich jedes Inhaltsstoffs. Zu den Highlights gehören das fermentierte Kartoffelbrot sowie Gerichte wie Jakobsmuscheln mit fermentierter Kürbiskernbutter, Haselnuss und japanischer Quitte.