Dze

Ein Restaurant, das um einen Platane herum angelegt ist, dessen Küche auf traditionellen georgischen Grundlagen basiert, jedoch mit eigenen Interpretationen, und dessen Ambiente so gestaltet ist, dass sich jeder Gast wie ein Teil der Familie fühlt.

"Dze" ist die häufigste Endung georgischer Familiennamen. Wörtlich übersetzt bedeutet "dze" "Sohn" und bezeichnet familiäre Beziehungen, die mit dem Namen im Stamm des Familiennamens verbunden sind. Die Idee der familiären Verbundenheit ist eng mit dem Konzept des Restaurants verwoben. Das Hauptsymbol von "Dze", das im Logo dargestellt ist und ein zentrales Element des Interieurs bildet, ist der Platane. Es soll einen Stammbaum darstellen, als Hauptarchetyp familiärer Bindungen. "Jeder Gast des Restaurants soll das Gefühl haben, in einem warmherzigen georgischen Familienkreis zu sein und selbst ein wenig 'Dze' zu werden", kommentieren die Gründer des Konzepts, Dmitri Schurkin und Alexej Neumann.

Das Design des Restaurants wurde von der Designagentur Left Design umgesetzt, einem langjährigen Partner von Berrywood Family. Im Inneren von "Dze" findet man eine alte georgische Gasse mit geschnitzten Balkonen und hängenden Teppichen, eine Fontäne und gemütliche Tische unter einem alten Baum. Das gesamte Interieur ist im angesagten "Color-Block"-Stil gehalten, der nur zwei kontrastierende Farben kombiniert, die stark mit Georgien assoziiert werden: Terrakotta, die Farbe traditioneller Qvevri-Fässer und Ziegeldächer, und ein sattes Blau, die Farbe eines festlichen georgischen Tisches.

Das Konzept der Küche – moderne georgische Küche – basiert auf traditionellen georgischen Grundlagen, ergänzt durch eigene Interpretationen und Einflüsse der Nachbarländer: Griechenland, Libanon, Italien und Frankreich. Die Präsentation der Gerichte ist modern und schlicht, und ein Großteil der Speisen wird in einer offenen Küche zubereitet. Küchenchef ist Michail Michailow, der von "Bara Bulgakov" zu diesem neuen Projekt kam und weiterhin dessen Leitung innehat. Im Menü, das aus zehn Abschnitten besteht, finden sich unter anderem Schoti mit Beetsalat und Tahini oder Spinatsalat mit grüner Ajika, die der Chef zu cremigen Dips verarbeitet hat; Tschebureki und Chinkali, Adjarski-Käsefladen mit hauchdünnen Rändern, sowie gegrilltes Rindfleisch, langsam gegartes Kalbswangengericht in Tkemali-Sauce und Lachs mit Dschondscholi-Sauce. Als Dessert gibt es einen Mascarpone-Mousse mit Feigen oder ein tbilissisches Donut mit Vanille-Zitronen-Creme.