DEUX FILLES

Der Inhaber und Küchenchef Daisuke Iwata bezeichnet seine Gerichte als "moderne französische Küche". Sein Ziel bei der Verwendung großzügiger Mengen an Gemüse ist es, die Vielfalt Kyotos hervorzuheben. Der Salat mit 30 verschiedenen Gemüsesorten ist ein Dauerbrenner. Er verwendet weiße Teller als Leinwand und bemalt sie mit Gemüse, das er selbst in Gegenden wie Kameoka und Kamigamo einkauft. Seine Fähigkeit zur Variation – bei der ein einzelner Inhaltsstoff in verschiedene Zubereitungsarten wie Sauté, Sauce und Pulver verwandelt und dann als Einzelgericht serviert wird – ist einzigartig.