CUT

Fleisch in verschiedenen Variationen: Klassische und alternative Steaks aus den hauseigenen Öfen mit 800 Grad, Steak-Salate, Burger + Raclette und trendige Weine im Glas.

ÜBER DAS RESTAURANT Das Fleischrestaurant CUT in der Bolschaja Nikitskaja ist ein neues Projekt der il Forno Group und von Heinrich Karpin. Nach dem Erfolg von 800C Contemporary Steak setzt der Restaurantbesitzer die "Fleisch"-Thematik in der Hauptstadt fort. Alexander Borzenko (Craft Kitchen, Zusammenarbeit mit Glen Ballis) wurde zum Küchenchef ernannt. Im Mittelpunkt des Restaurantkonzepts stehen Steaks und Gerichte aus klassischen und alternativen Fleischstücken von regionalen Bauernhöfen, die sowohl trocken als auch feucht gereift werden und in den speziellen Öfen bei 800 Grad zubereitet werden. Der Bereich "STEAKS" in der Speisekarte bietet den Gästen vorgefertigte Kombinationen für Mittag- oder Abendessen – Fleisch, Beilage und Soße. Es gibt auch eine Kategorie "STEAK SALATS" – sättigende Salate mit Steak, fachgerecht zubereitet vom Küchenchef. Der Restaurantbesitzer und der Küchenchef haben in der Speisekarte des neuen Fleischrestaurants einige Gerichte aufgenommen, die direkt vor den Gästen zubereitet werden – beispielsweise wird dünn geschnittenes Rindfleisch kurz vor dem Servieren angebraten. Ein eigener Bereich der Speisekarte ist den Gerichten mit Raclette aus Schweizer Käse gewidmet. Die Kombination aus Käse und Fleisch – Steak, Käse und Gemüse, Käse und Garnelen oder sogar Käse und süße Beerenflambé – passt hervorragend zu Wein. Zusätzlich wird den Gästen eine Auswahl an Schinken und Tapas-ähnlichen Snacks zum Wein angeboten. Die Speisekarte von CUT bietet eine umfangreiche Auswahl an Burgern – auf speziellen Brioche-Brötchen oder in Salatblättern mit verschiedenen Zutaten. Neben den klassischen, italienischen und mexikanischen Burgern gibt es Burger mit Lachs-Tatar und Rindfleisch-Carpaccio. Parallel zur Hauptspeisekarte gibt es in CUT den ganzen Tag über eine Frühstückskarte. Die Weinkarte in CUT ist übersichtlich, aber vielfältig und dynamisch – neben klassischen Weinen verschiedener Anbieter sind moderne, natürliche und biodynamische Weine aus aller Welt vertreten. Die Weine werden regelmäßig ausgetauscht, und fast alle können im Glas probiert werden.