Merlion Dine&Cocktails

Ein Restaurant mit singapurischer Küche in einer einzigartigen Interpretation und eine Bar mit kreativen Cocktails, die sich an den aktuellen Trends orientieren – von asiatischen Aromen bis hin zur Fermentation.

Merlion Dine&Cocktails ist von der fortschrittlichsten und modernsten Stadtstaaten Asiens inspiriert, die aus dem Zusammenleben verschiedener Kulturen und Traditionen entstanden ist. Die singapurische Küche hat sich unter dem Einfluss der malaiischen, chinesischen, indischen, Peranakan-, indonesischen und europäischen Küchen entwickelt. Um diese Vielfalt im Herzen von Moskau widerzuspiegeln, war das Engagement eines ganzen Teams von Köchen aus aller Welt erforderlich, unter der Leitung des Küchenchefs Nikolai Bakunin („Erwin. РекаМореОкеан“, Duran Bar und andere). Die Speisekarte von Merlion würdigt alle wichtigen Elemente der singapurischen Küche, betrachtet sie aber mit einem frischen Blick. Besonderes Augenmerk wird der Dim-Sum-Station gewidmet. Die sorgfältig ausgewählten Füllungen (Seelachs, Ingwer, Julussalat; Lachs und thailändischer Basilikum; Garnelen, Bambus und scharfer Chili; Aal, Steinpilze und süße Zwiebeln; Hähnchenfleisch, Jakobsmuscheln und Sojareiswein; Pekingente mit Laong-Ma; Rinderwagenschwänze nach singapurischer Art; Gemüse mit Seidentofu und Trüffel-Pfirsich-Öl – alle für 480 Rubel) werden in einem zarten Teig auf einer speziellen Station zubereitet, bei der der Dampfdruck die Saftigkeit der Füllung bewahrt.

Zur Hauptspeisekarte gehören Cocktails, die verschiedenen Kulturen gewidmet sind. Der "Arabia"-Cocktail, in Form von Low-ABV-Mischgetränken im Highball-Glas, verströmt Aromen von Halva, Cold Brew Kaffee und schwarzem Kardamom. Noten von warmen Gewürzen, Mango, Chili und Curry finden sich im Bereich "Indien". "China" widmet sich leichten, leicht säuerlich-süßen Säurern auf Basis von Baijiu, während "Malaysia" erfrischende Getränke mit krautigen Noten von aromatischen Kräutern wie Basilikum, Kaffirlimetten, Minze und Basilikum bietet. Der Cocktail-Katalog wurde kürzlich aktualisiert und umfasst nun fermentierte Cocktails. Wenn es um Mikrobiologie geht, könnten Andrei Kornilov und 8oz durchaus den Ehrentitel verdienen: In Merlion Dine&Cocktails haben unter ihrer Aufsicht Milliarden von Bakterien "gearbeitet", um einzigartige Geschmäcker, Aromen oder sogar Texturen bekannter Zutaten zu entwickeln. Kombucha, Essig, Miso-Paste, Wein und Sake – solche fermentierten Produkte (natürliche Gärung) bilden die Grundlage der neuen Cocktailkarte, die die neuesten Trends der globalen Barkultur widerspiegelt.