Северяне

Das Restaurant "Sewerianе" ist Teil der gastronomischen Projekte des Restaurateurs Ilja Tjutenkow, zu denen auch Leveldva, Ugolёk, Pinch und Fullmoon gehören. Gerade "Sewerianе" hat Moskau an die Tradition später Frühstücke gewöhnt und das Brunch-Konzept zu einem Bestandteil der Stadtkultur gemacht. Das Konzept basiert auf der Idee eines Restaurants als Quelle emotionaler Erlebnisse, die Gastronomie, Service und Atmosphäre vereinen.

Der Küchenchef des Restaurants ist Georgi Trojan, der eine Ausbildung in einer Kochschule sowie an der Pariser Akademie Le Cordon Bleu absolvierte und von WHERETOEAT 2024 zum Koch des Jahres gekürt wurde. In seiner Arbeit verbindet er die französische Küche mit traditionellen russischen Methoden und verwendet hauptsächlich einen Holzofen zur Zubereitung der Gerichte.

Die Weinkarte des Restaurants wird von der Sommelière Elena Maximowa zusammengestellt, die zuvor bei den gastronomischen Projekten "Zirk" und der Weinbar "13 Gradusе" tätig war. Die Karte umfasst biologische, biodynamische und Naturweine von kleinen Familienbetrieben, die einen respektvollen Umgang mit der Natur und dem Terroir pflegen.