Coba

Ein kleines Sushi-Bistro im amerikanisch-japanischen Stil – mit Hand-Rolls als Hauptattraktion und zahlreichen Anspielungen im Namen.

Fisch und Meeresfrüchte höchster Qualität, erstklassiger Reis und knuspriges japanisches Nori – auf dem Neuer Platz hat ein japanisches Bistro von Anna und Nikita Tatajew (bekannt für "Djagilew", "Kadril" und "Tkemali") eröffnet, mit Hand-Rolls als Highlight der Speisekarte. Der Name des neuen Sushi-Bistros im amerikanisch-japanischen Stil hat viele Anspielungen, vom Namen eines japanischen Akkordeonisten bis zur antiken Stadt der Maya, aber es gibt keine eindeutige Bedeutung. Der kleine Raum (35 Sitzplätze) ist im Stil klassischer Sushi-Bistros gestaltet: Holzkonstruktionen, roter Lack, der an Papierlaternen erinnernde Beleuchtung, und der schwarze Beton vermitteln unmissverständlich japanische Einflüsse. Die Wände sind mit Holzdrucken im Sumi-e-Stil, erstellt von der Expertin für japanische Ästhetik Anna Semida, geschmückt.

Das Hauptgericht sind die Hand-Rolls. Normalerweise werden damit hausgemachte, kegelförmige Temaki bezeichnet, aber hier werden sie zu einer Rolle geformt, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Warm und kalt, neutral und salzig, knusprig und weich – die Kontraste der Zutaten und Geschmäcker erzeugen die Magie dieses Gerichts.

Die Köche unter der Leitung von Küchenchef Oleg Schina (Tokyo Sushi, Modus, Buba by Sumosan, Cutfish) konzentrieren sich auf Präzision und Optimierung des Prozesses: Die Geschwindigkeit bei der Zubereitung der Hand-Rolls ist entscheidend. Die Hand-Rolls sollten nicht länger als 30 Sekunden nach der Zubereitung gegessen werden, da sonst das knusprige Nori, das einen intensiven Meeresgeschmack hat, durch den warmen Reis (Aki-tama-chi) und den frisch geschnittenen Fisch aufweicht und seine Textur verliert. Setzen Sie sich direkt an die offene Küche, um keinen Moment zu verpassen und nehmen Sie gleichzeitig an einem kostenlosen Workshop zur Zubereitung von Hand-Rolls teil.

Hand-Rolls können mit Ihrer Lieblingsfüllung (Lachs, Jakobsmuschel, Süßwassergarnele, Thunfisch Toro, Bluefin, Biga, Gelbschwanzmakrele, Aal, Krabben, Avocado, Gurke) einzeln oder in Sets bestellt werden (Sets mit 3 bis 6 Hand-Rolls sind erhältlich). Selbst die Rolls in einem Set werden nacheinander serviert, um ihren Geschmack zu bewahren.

Der Fokus auf Produkten, die nicht von Saucen überdeckt werden, ist eine Priorität bei Coba. Für Liebhaber intensiver Aromen und auffälliger Kombinationen wurde im Bereich "Split" eine Auswahl bekannter Füllungen (Kalifornien, Philadelphia, Kanada) zusammengetragen und mit eigenen Variationen ergänzt – Aal mit Rote-Bete-Sauce und Foie Gras, Jakobsmuschel mit Trüffel, Thunfisch Toro, Kaviar und Trüffel. Edle Zutaten wie Trüffel und Kaviar können optional zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Die in Stücke geschnittenen Hand-Rolls werden zu Kat-Rolls. In speziellen Boxen im Stil eines japanischen Lunch-Box (Bento) können sie mitgenommen werden, um in einem Park oder am Arbeitsplatz zu Mittag zu essen, oder sie können mit Lieferung bestellt werden.

Neben den Hand-Rolls bietet Coba Sashimi, verschiedene Arten von Miso-Suppe (mit Pilzen, Krabben oder Lachs) sowie Fischbrühe mit Algen, Garnelen, Jakobsmuscheln und Enoki-Pilzen an. Im Bereich der Vorspeisen gibt es Edamame-Bohnen mit Chili und Meersalz, Algen (Kaiso) – für den Salat wird eine Cashew-Nuss-Sauce selbst zubereitet – darunter mit Aal, saftige Garnelen in einer würzigen Tom Yam-Sauce oder mit süßem Wasabi, Poke mit Aal, Lachs und Thunfisch. Hochwertige, erstklassige Zutaten bilden die Grundlage für komfortable Gerichte zu erschwinglichen Preisen.

In der Getränkekarte finden sich japanisches Bier (Asahi und Sapporo), Craft-Bier von Dreamteam Brew, Limonaden mit exotischen Geschmacksrichtungen wie Guave, Kalpis, Litschi und Pfirsich mit Yuzu. Die alkoholischen Getränke werden durch eine erlesene Auswahl an Sake und eine übersichtliche Weinkarte ergänzt.

Die Betreiber des Projekts gehen davon aus, dass Coba am Neuer Platz der erste Standort einer Mini-Kette von Sushi-Bars in neuem Format in Moskau sein wird.