Citadel

Komplex aus mehreren Einrichtungen verschiedener Formate im Spassky-Turm des Nizhny Novgorod-Kremls

"Zitadelle" im Spassky-Turm des Nizhny Novgorod-Kremls – ein neues Projekt der Gastronomin Ekaterina Zaydes und des Teams des Restaurants RED WALL. Ein einzigartiger Komplex, der sich auf dem Gelände eines Kulturdenkmals von nationaler Bedeutung befindet, das zwischen 1500 und 1511 erbaut wurde. Auf dem Gelände der ehemaligen viergeschossigen Festung entstanden verschiedene Konzepte: eine Bistro-Ecke im ersten Geschoss mit einem Eiswagen mit Bio-Milch, einer Dessertvitrine, der hauseigenen Gastronomie von Red Wall Market und einem Geschäft mit Souvenirs aus regionalen Handwerksbetrieben, ein Stadtcafé mit nizhnyegorodischer Küche im zweiten Geschoss, eine Bar mit einer Eistheke im Keller und ein "Chef's Table" des Küchenchefs Artem Atopshev im obersten Geschoss unter den Gewölben des Turms. "Zitadelle" verbindet Geschichte, Traditionen, authentische Geschmäcker und regionale Produkte und präsentiert sie auf einzigartige Weise. Sie stellt auch lokale Köche vor und bietet so immer wieder neue Anlässe für eine kulinarische Reise nach Nizhny Novgorod. Die Eröffnung eines Restaurants in einem 500 Jahre alten Kremlturm ist ein beispielloser Schritt. Ekaterina Zaydes verbindet dies erneut mit einer wichtigen Mission. Während RED WALL in Nizhny Novgorod als erstes die Prinzipien der Zero-Waste-Bewegung förderte, präsentiert "Zitadelle" das erste "Chef's Table", das nicht auf etablierte Größen setzt, sondern auf Köche aus der Region Nizhny Novgorod und dem Wolga-Gebiet, deren Sterne möglicherweise zum ersten Mal im Herzen der zentralrussischen Hauptstadt erstrahlen. Um den historischen Raum für eine moderne Nutzung anzupassen, hat "Zitadelle" die besten Designstudios zusammengebracht. Der Barbereich und das oberste Geschoss des Turms wurden von dem Team von Art Group Darja Vasilkova gestaltet, das die Bar und die Tische mit einem maßgefertigten Fliesenbelag aus der Kollektion "Reda" auskleidete. In den Ornamenten finden sich Motive aus russischen Märchen, architektonische Elemente und Erinnerungen. Das Design der ersten und zweiten Etage stammt von Alexander Frucht, dem Leiter des Nizhny Novgorod-Studios Fruit Design, das Designer, Architekten, Ingenieure, Möbelhersteller und Künstler vereint. Um die Vielfalt der Handwerkskünste der Region Nizhny Novgorod widerzuspiegeln, wurden Arbeiten lokaler Handwerker ausgestellt. Sie verleihen dem Projekt eine unverwechselbare Note, in der die Erinnerung an vergangene Generationen eng mit der Kraft der Erde und der Lebensenergie verbunden ist. Wie Amulette bewahren Wolga-Blumen mit Gorodets-Schnitzerei, die eine eigene Mythologie bergen: ein Löwe, ein Vogel-Sirene und eine Pharaonin. Die gleichen Pharaoninnen, stolze und würdevolle Frauen, Symbole russischer Stärke und Schönheit, sind auf den Holzsäulen im dritten Stock, die vom Nizhny Novgorod-Künstler Kirill Tarassow bemalt wurden. Die feinen Linien, Verzierungen und grafischen Elemente erinnern an die Technik der Kasachen-Filigranarbeit. Eine weitere Handwerkskunst ist die Tschkalow-Schiffchenstickerei, die als Grundlage für Servietten und ungewöhnliche Schürzen für die Kellner diente. Und natürlich gibt es Chochloma – die Meister der Semenow-Chochloma-Fabrik haben Matrjoschka-Puppen in Salz- und Pfefferstreuer verwandelt, monochrom und grafisch, und haben die Traditionen in einem modernen Design neu interpretiert. Der Küchenchef Artem Atopshev lässt sich ebenfalls von der Geschichte, den Traditionen und den regionalen Produkten inspirieren und macht die Einwohner mit Geschmäckern vertraut, die ihnen seit ihrer Kindheit bekannt sind. Im Café gibt es unter anderem eingelegte Bor-Gurken mit Meerrettich, Dill und Johannisbeerblättern, die in Gewächshäusern des Agrarkombinats "Gorkowski" am Ufer der Wolga angebaut werden, Kartoffel-Kroketten mit gesalzenen Hechten aus den Wäldern von Lukojanow mit Sauerrahm und Zwiebeln, Hirsch-Aspik mit eingelegten Preiselbeeren, Senf und frischen Meerrettich. Und natürlich gibt es Enten der Mulard-Rasse und Foie Gras von der Restaurantfarm in Pawlowo, die man bisher nur im RED WALL probieren konnte. Und jetzt gibt es sie auch in "Zitadelle": Enten-Terrine mit einer Kirschkonfitüre aus Arzamas und Mini-Éclairs mit Foie Gras. Jedes Gericht hat nicht nur ein einzigartiges, lokales Produkt und ein Ensemble von Aromen, sondern auch seine eigene Legende. Die Pastete aus geräucherten Karfen aus der Wolga-Region ist in Form eines Fisches geformt, inspiriert von Motiven der Chochloma-Malerei. Das Rezept für die Powetluga-Fischsuppe mit Saibling, Stör, Forelle und Pfifferlingen stammt vom Küchenchef aus den Ufern des Flusses Powetluga, der reich an Fisch und umgeben von Wäldern ist, und vereint zwei der ältesten Handwerkskünste der Region: Fischerei und Sammeln. Stör und Lachs werden auf einem Bett aus in Weißwein und Butter geschmortem Arzamas-Zwiebeln und in einem offenen Wodka-Kuchen serviert. Und ein Zitronen-Biskuit-Rolle versteckt einen bekannten Geschmack unter den Gorodets- und Chochloma-Mustern. Der Chef-Barkeeper Stanislaw Buchtjarow greift den Leitfaden auf und präsentiert in der Cocktailkarte die Charakteristik der Region durch Kombinationen aus lokalen Produkten, die in der gesamten Region Nizhny Novgorod gesammelt wurden, mit modernen Mixologie-Techniken. Die Cocktails tragen die Namen der zehn Türme des Nizhny Novgorod-Kremls, und jeder spiegelt sich in seiner Zusammensetzung wider: im "Iwanowski" ist ein Sirup aus Johannisbeertee enthalten, im "Dmitrievski" ist Wodka mit Melone, einer südlichen Beere, da dieser Turm der südlichste ist. Aber selbst ohne die Zeit und die Stimmung für Cocktails gibt es einen Grund, "Zitadelle" zu besuchen: den heißen Kakao, der in den 2000er Jahren im Café serviert wurde, das sich an der Stelle des heutigen "Zitadelle" befand. Dies ist eine weitere Brücke zwischen den Generationen und eine weitere Tradition, die bewahrt werden konnte.