Chestnaya Ryba

"Chesnaya Ryba" ist eine Moskauer Kette von Seafood-Bars, die den Trend zu hochwertigen Meeresfrüchten zu fairen Preisen gesetzt hat und auch außerhalb des MKAD (Moskauka-Autobahnring) erhältlich ist. Das Projektteam setzt sich weiterhin dafür ein, russischen Fisch zu fördern, und probiert ein neues Format aus: eine Open-Kitchen im Wohnkomplex "Luchi"! In der neuen Filiale in einem Wohngebiet können Kunden in der offenen Küche sehen, wie frische Jakobsmuscheln und Austern geöffnet werden (die hier ab 90 Rubel pro Stück erhältlich sind), und den Zubereitungsprozess von Rollen, Tartars und Sushi verfolgen. Bestellungen können entweder per Kurier geliefert oder selbst abgeholt werden, sogar in Hausschuhen.

Vor fünf Jahren glaubte niemand, dass Austern in Wohngebieten gegessen und "in Hausschuhen" hochwertige Fischsorten gekauft werden würden. "Chesnaya Ryba" hat das Klischee von der Exklusivität von Meeresfrüchten aufgebrochen und bietet seitdem Seeigel, Austern und Jakobsmuscheln ab 90 Rubel pro Stück auch außerhalb des MKAD an. Das Projekt hat großen Erfolg und eine treue Fangemeinde gewonnen. Die Lieferanten von "Chesnaya Ryba" liefern Produkte aus ganz Russland: von Lachs aus Murmansk und Seeigeln bis hin zu Jakobsmuscheln von Sachalin und Kamtschatka-Krabben. Das Team experimentiert regelmäßig und interpretiert vertraute Fischsorten neu – so entstanden unter anderem Rollen mit Forelle, Tatar aus Hering, gegrillte Jakobsmuscheln und andere Gerichte.

"Chesnaya Ryba" erwirtschaftet derzeit einen Umsatz von über 200 Millionen Rubel und verkaufte im Jahr 2023 150.000 Austern, über 12 Tonnen gekühlten Lachs und 4 Tonnen "ehrlichen" Fischsuppe. Darüber hinaus gibt es drei Seafood-Bars, darunter eine Flagship-Filiale am Neuen Arbat im Kino "Oktyabr", mit eigenem Lieferservice. Die Pläne der Restaurantbetreiber für dieses Jahr umfassen die Eröffnung des größten Restaurants mit 200 Sitzplätzen sowie die Erweiterung des Liefergebiets, damit alle Moskauer die Möglichkeit haben, hochwertige Meeresfrüchte zu fairen Preisen zu probieren.

Die Open-Kitchen von "Chesnaya Ryba" wurde bereits in die Sightseeing-Route des "VII Restaurant-Wirtschaftsforums" von "Restorannye Vedomosti" aufgenommen, wo das Team ehrlich über die Funktionsweise dieser ungewöhnlichen Fabrik-Küche mit Restaurantbetreibern aus der Hauptstadt und den Regionen gesprochen hat.