Arborescence

Das Restaurant befindet sich in einer umgestalteten Industriebrache, in einem ehemaligen Textilwerk aus dem frühen 20. Jahrhundert. Der Küchenchef Félix Robert und seine Frau Nidta, die zuvor bei Alexandre Gauthier im Restaurant La Grenouillère in Tokio und später bei Troisgros gearbeitet haben, entfalten hier nun ihre Talente in einem schlichten, stilvollen Ambiente. Roberts kreatives und persönliches Repertoire konzentriert sich auf Meeresfrüchte und Gemüse und ist durchzogen von Anspielungen an Japan und Asien – grüne Currysoße, Ponzu, Shiso und Sake finden Verwendung in den Menüs. Ein Beispiel: Halbgare Hummer mit Crackern, die nach Fischfond schmecken, serviert mit Zitrusfrüchten und vietnamesischem Koriander – ein Geschmackserlebnis! Ein Restaurant, dessen großer Erfolg mehr als verdient ist.