Akasaka Shimabukuro.

Das chinesische Zeichen für "Essen" vereint die Zeichen für "Person" und "gut", weshalb Akasaka Shimabukuro sagt: "Essen macht uns besser." Der Koch, dankbar für die Beziehungen, die er zu Gästen und Menschen um ihn herum pflegt, verfolgt seinen eigenen kulinarischen Weg. Das milde Aroma der klaren Brühe, die in den Suppen verwendet wird, stammt von dünn geschnittenem Bonitofisch. Soba-Nudeln mit getrockneter Mulpenrogen, die zwischen den Gerichten serviert werden, und Juwari-Soba, das am Ende gereicht wird, sind Eigenkreationen aus einheimischem Buchweizen. Die Kalligraphie an der Wand sagt "go-en", was "persönliche Beziehungen" bedeutet und die ganze Hingabe des Restaurants an sein Handwerk widerspiegelt.