Aivani

Das georgische Restaurant von Lilija Medzmarischwili bietet eine elegante, traditionelle Küche und eine großzügige, grüne Terrasse-Gartenanlage, die harmonisch in das Gelände des Usatschewski-Marktes integriert ist.

Das neue georgische Restaurant „Aiwani“, präsentiert von Lilija Medzmarischwili im Bezirk Chamowniki, ist ein Projekt der Köchin und Inhaberin der Restaurants „Sahli“ (ausgezeichnet vom gastronomischen Führer Gault&Millau 2017 mit einem Michelin-Stern), „Tenili“ und „Darbasi“ (ausgezeichnet vom Michelin Guide 2022 und Gault&Millau 2017 mit zwei Michelin-Sternen). Das Restaurant „Aiwani“ befindet sich in einem großzügigen Raum mit einer großen Veranda im zweiten Stock des Usatschewski-Marktes. Es bietet viel Licht und Luft, einen „offenen“ Eindruck, eine gemütliche und dennoch geräumige Sommerterrasse mit Obstbäumen, natürliche Texturen und pastellfarbene Töne – „Aiwani“ bedeutet auf Georgisch „Balkon“, und dieses Konzept spiegelt sich im Interieur wider. Lilija setzt im Menü die Geschichte der authentischen georgischen Küche in modernem Moskau fort. „Aiwani“ bietet sowohl klassische georgische Gerichte als auch „vergessene“ Rezepte und beliebte Positionen aus den anderen Restaurants der Köchin. Diese sind von renommierten Restaurantführern ausgezeichnet und werden seit über fünfzehn Jahren von den Gästen geschätzt. Lilija bietet eine elegante georgische Küche und widerlegt die Vorstellung, dass die georgische Gastronomie einfach, schwer und grob sei, und dass ihr Reichtum sich nur auf Khinkali, Khachapuri und Kharcho beschränke. Als Vorspeisen werden verschiedene Pkhali angeboten, darunter ungewöhnliche Varianten mit Birne (870 Rubel), frischen Tomaten (960 Rubel) oder Pkhali, benannt nach den Initialen der Besitzerin „ML-1“, aus fermentiertem Kohl (1050 Rubel). Ein besonderer Abschnitt des Menüs widmet sich den frisch zubereiteten kaukasischen Käsesorten, die täglich für die Gäste in „Aiwani“ zubereitet werden. Hier gibt es unter anderem würzigen Käse mit Adschika in einer Nusssoße (960 Rubel), Suluguni mit Basilikum (820 Rubel) und sogar gereiften Käse, der in Saperavi eingelegt wurde (950 Rubel). Unter den Salaten sticht der tbilissische Salat hervor, der frische Gemüse, Kräuter und ein Nussdressing enthält (900 Rubel). Gäste können auch die kalte, imeretinische Kirschsuppe Tschrianeli mit Wachtelbrust, frischem Gemüse und Kräutern probieren (950 Rubel). Darüber hinaus bietet das Menü eine Auswahl an Fleischgerichten, die sich für größere Gruppen eignen: Empfohlen wird ein gebratenes Zicklein in einer ungewöhnlichen Marinade mit Gemüse (650 Rubel/100 g) oder ein Rindfleischsteak mit einer Beilage aus Tomaten, Kartoffeln und Kräutern (5300 Rubel). Im Menü gibt es auch einen Abschnitt für Gerichte vom offenen Feuer, darunter gegrilltes Fleisch und Fisch sowie Lule-Kebab, der auf einem Spieß zubereitet wird (1700 Rubel). Natürlich dürfen auch typische georgische Gerichte nicht fehlen: die beliebten Khinkali mit Schweinefleisch und Rindfleisch (140 Rubel/Stück), Khachapuri Adjarski ohne Füllung (860 Rubel), klassisches Odjakhuri mit Schweinefleisch und Kartoffeln (870 Rubel) und die Suppe Kharcho (810 Rubel). Als Desserts gibt es unter anderem Dolcepuri oder einen knusprigen Teig mit Puddingcreme und Beeren (1200 Rubel) sowie Khinkali mit Kirschen und Champagner (800 Rubel). Über den Beginn einer neuen georgischen Geschichte berichten auch die Werke des bekannten Künstlers und Animator, Mitglied des Filmstudios „Soyuzmultfilm“, Michail Adaschow. Seine Arbeiten schmücken das Interieur des Restaurants und sind von jedem Punkt des Marktes aus sichtbar. Der Eingang zum Restaurant befindet sich direkt von der zentralen Treppe aus, durch hohe Regale mit georgischen Weinen, denen hier traditionell eine Hauptrolle in der Barkarte eingeräumt wird. Die Weinkollektion umfasst berühmte Weingüter sowie Produkte kleiner, lokaler Betriebe aus Kachetien.