Roman ChemerenkoCommunity-Profil

Roman Chemerenko arbeitet seit über 15 Jahren im Bellini Gastronomic Ecosystem und leitet 12 Projekte des Ökosystems, darunter "Cheschuya", "Khozyain Taigi", Formaggi und Bistrot de Luxe Home. Seine Kenntnisse in den Bereichen Lean Management und Produktionsergonomie ermöglichen es ihm, vielfältige Projekte erfolgreich zu leiten. Roman absolvierte eine Weiterbildung an der renommierten französischen Schule INSTITUT PAUL BOCUSE. Er ist Mentor für ein großes Team von Köchen in den Bellini-Restaurants sowie für Studenten des Instituts für Gastronomie der Staatlichen Universität von Krasnojarsk. In seiner Arbeit fördert Roman das Konzept der regionalen Produkte und kreiert neue Geschmacksrichtungen unter Verwendung der Prinzipien der gastronomischen Archäologie. Er legt Wert nicht nur auf den Geschmack und die Textur der Zutaten, sondern auch darauf, wie jedes Element die anderen ergänzt. Roman legt großen Wert auf die Entwicklung der regionalen Küche, regionaler Köche und seines Teams. Jeden Monat finden im Restaurant Hello wine gastronomische Abende statt, bei denen Köche aus verschiedenen Städten Russlands ihre Geschichten und Philosophien teilen, Gäste mit ihren eigenen Gerichten und den Küchen der jeweiligen Restaurants vertraut machen. Im Hello wine haben bereits über 16 gastronomische Abende mit Köchen aus Irkutsk, Bratsk, Новосибирск, Хабаровск, Калининград, Moskau und anderen Städten stattgefunden. Roman wurde 2023 zum Gewinner des zweiten allrussischen gastronomischen Wettbewerbs "SU-Chef" gekürt und erhielt 2022 den Preis "KOCH DES JAHRES" des Medienportals "Sol".