Domenico FilipponeCommunity-Profil

Mit 17 Jahren wurde Domenico zu Ostrica Blu eingeladen, wo er für Pasta und Desserts verantwortlich war. Dabei war Domenico immer auch in anderen Bereichen tätig. Mit 21 Jahren und viel Erfahrung in gehobenen Restaurants war es an der Zeit, weiterzumachen – nach Brescia in das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Gualtiero Marchesi. Hier war alles neu. Das Restaurant bot "nouvelle cuisine": eine neue, italienische Küche im französischen Stil. Domenico Filippone arbeitete etwa sechs Monate als Praktikant und lernte die feine französische Küche kennen. Bald wurde er Souschef für Pasta und Fisch und stieg kurz darauf zum Chef de Partie auf.

Im Laufe der Jahre perfektionierte er sein Wissen über die italienische, mediterrane und französische Küche in der bekannten florentinischen Weinhandlung Pinchiorri, die ebenfalls mit Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Doch da er eine besondere Vorliebe für die elegante französische Küche hatte, reiste er, um sein Können in ihrem Ursprungsland zu verfeinern – in das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Plasa Athenee von Alain Ducasse. Hier standen strenge Qualitätskontrollen und ein verantwortungsvoller Ansatz für jede Handlung jedes Mitarbeiters in Küche und Service im Vordergrund. Heute ist der talentierte Domenico Filippone seit 15 Jahren Chefkoch des italienischen Restaurants "Angelo" sowie der luxuriösen Yacht-Restaurants "Chajka" und "Lastotschka".

Domenico Filippone bleibt sich treu und liebt es, neue Kombinationen und Geschmäcker zu entdecken, komplexe Kompositionen zu kreieren oder die besten Eigenschaften einfacher Produkte hervorzuheben, um den Gästen eine wahre kulinarische Reise zu bieten. In den Menüs seiner Restaurants vereinen sich die süß-säuerlichen und würzigen Aromen Süditaliens – wo Domenico aufgewachsen ist –, die traditionellen Geschmäcker der Toskana – wo er seine Kindheit verbrachte –, die raffinierten Saucen der französischen Küche, die lebhaften Noten der asiatischen Gastronomie und die herzliche, traditionelle russische Küche.

Er wurde in Deutschland geboren und lebte ab seinem 5. Lebensjahr im Süden Italiens, in Florenz. In seiner Kindheit mochte Domenico Filippone es, wenn seine Eltern ihn zum Einkaufen schickten. Er wählte die Produkte sorgfältig aus, studierte sie und liebte es, neue, manchmal völlig ungewöhnliche Kombinationen auszuprobieren. Sein Nachbar war Chefkoch in dem Familienrestaurant Ostrica Blu, und der Kontakt zu ihm inspirierte das Kind. Schon in jungen Jahren wusste er, was er im Leben erreichen wollte. Domenico absolvierte eine Ausbildung zum Koch an der Universität Aurelio Saffi in Florenz und träumte davon, bald anfangen zu arbeiten, in einer echten Küche zu kreieren, etwas Neues zu schaffen und die Reaktionen der Gäste zu sehen. Jeden Sommer absolvierte er Praktika in Restaurants, in denen er die italienische und traditionelle toskanische Küche kennenlernte.