Andrey SokolovCommunity-Profil

Ich bin Küchenchef und Gründer von One Chef Studio. Ich bin 33 Jahre alt. Es ist schwer zu erklären, warum ich mich für eine Ausbildung zum Koch entschieden habe. Damals gab es wohl einen gewissen Trend: Entweder ging man an die Universität und wurde ein "normaler" Mensch, oder man bildete sich zum Koch aus. Aber von denjenigen, die damals eine Ausbildung zum Koch begannen, blieben nur wenige in diesem Beruf, und das waren echte Ausnahmetalente. Wie sich herausstellte, gehöre ich zu ihnen. Ich begann meine Karriere im Restaurant "Sudar" mit authentischer russischer Küche am Kutuzowski-Prospekt. Dieses Restaurant vermittelte mir eine hervorragende Grundlage für unsere anspruchsvolle Arbeit. Danach folgten Projekte in den unterschiedlichsten Formaten und Konzepten. Die Kette von Familienrestaurants "Anderson" vermittelte mir ein Verständnis für systematisches Arbeiten. Nach meiner Tätigkeit im Projekt "Arena by Soho Family", einem Konzertsaal für 5000 Personen, wurde mir klar, dass ich jeden Prozess organisieren kann, der irgendwie mit der Küche in Verbindung steht. Es fehlte nur noch eines, und das ist vielleicht das Wichtigste: der Geschmack. Jewgeni Tscherednitshenko, ein Küchenchef, mit dem ich viel erlebt habe: die Restaurants "Ptiza i Pchely" und "Sempre", "Galki" und die Produktion von "Crunch". Bei "Galki" war ich für den gesamten Betrieb verantwortlich. Die größte Herausforderung war es, meine Denkweise von einem einfachen Küchenchef zu einem Manager umzustellen. Während der Pandemie verbrachte ich ein Jahr in Meditationen in Dagestan, in dem größten Kebab-Restaurant von Machatschkala. Nach meiner Rückkehr arbeitete ich wieder für Soho Family und eröffnete mehrere Projekte, die mir halfen, ein tieferes Verständnis dafür zu entwickeln, was ich eigentlich mache. In der Bäckerei "Mesto chleba" habe ich intensiv mit Brot gearbeitet, im globalen Sinne. Trotz des schwierigen Weges und der Komplexität des Berufs insgesamt, habe ich meine Arbeit immer geliebt. In meiner Arbeit halte ich mich an die Prinzipien der Direktheit und Offenheit. Es ist mir wichtig, dass das Essen ehrlich ist – ohne unnötige Tricks und laute Namen, sondern mit echtem Geschmack und hochwertigen Zutaten. Mein Lieblingsprodukt? Das ist schwer zu sagen... Ich liebe Sellerie, aber wenn ich es ernst meine, dann sind es Malz und Gerste – das ist wirklich meine Leidenschaft. Meine Lieblingsfarbe ist Blau. Meine Lieblingsserie ist "ALF". Mein Lieblingszeichentrickfilm ist "Hey Arnold!". Bei der Gestaltung der Speisekarte von One Chef Studio habe ich mich um einen ehrlichen Ansatz beim Essen bemüht. Ich möchte keinen Hummer in einen Salat geben, nur weil der Name schick klingt – es ist wichtig, dass jede Zutat ihren Platz findet und einen reinen, authentischen Geschmack vermittelt. Das hat mich dazu inspiriert, einen Raum zu schaffen, in dem es keine kreativen Einschränkungen gibt. Ein Raum für freies Denken und freie Geister, genannt One Chef Studio.