Anatoly KlochkovCommunity-Profil

Der Beruf des Kochs war mein Traum seit meiner Kindheit. Meine berufliche Karriere begann im Restaurant "Pawilon" unter der Leitung von Ilja Tykow. In ein paar Jahren arbeitete ich mich vom Koch zum Brigadeleiter hoch und beschloss dann, eine Ausbildung im Restaurant "Brasiliero" unter der Leitung des brasilianischen Küchenchefs Carlos Alberto de Oliveira zu absolvieren. Anschließend war ich mehrere Jahre als Sous-Chef in der Bar "Lutsch" unter der Leitung von Alexej Kosyritskij tätig. Nach einigen Jahren wurde ich in die Rose Bar in der Dmiterowka als Sous-Chef unter der Leitung des Brand-Chefs Kirill Berger eingeladen. Seit 7 Jahren bin ich in der Position eines Küchenchefs tätig, davon fast 4 Jahre als Brand-Chef im exklusiven Landclub Agalarov Estate – wo ich die Küchen des Restaurants im Hotel, des Golfclubs und des JAGUAR LAND ROVER CAFÉ leitete. Außerdem war ich an Veranstaltungen mit 100 bis 600 Gästen beteiligt. Zusätzliche Erfahrungen sammelte ich in der Bar-Branche. In meiner Karriere hatte ich die Möglichkeit, Menüs für einige der besten Projekte in Moskau zu entwickeln: Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar. Darüber hinaus war ich an der Eröffnung eines Restaurants in Nowaja Riga für ein sehr anspruchsvolles Publikum beteiligt. Die Entwicklung und Erfahrungen in verschiedenen Bereichen der Gastronomie haben mich zu dem gemacht, was ich heute bin. Ich versuche, mich nicht zu versteifen und weiterhin auf Ergebnisse zu arbeiten, die immer sichtbar sind – man muss nur die lächelnden Gesichter der Gäste sehen. Meine Philosophie in der Küche: hochwertige Zutaten, einfache Aromen und mutige Kombinationen. Ausbildung: Staatliche Berufsbildungsanstalt der Stadt Moskau – "Kolleg für Dienstleistungen Nr. 3". Berufserfahrung (Arbeit, Weiterbildungskurse usw.): 2011-2013 – Restaurant "Pawilon" – Sous-Chef unter der Leitung von Ilja Tykow; 2011-2013 – Bar "Lutsch" – Sous-Chef unter der Leitung von Alexej Kosyritskij; 2013 – Restaurant "Brasiliero" – Ausbildung für Küchenchefs unter der Leitung des brasilianischen Küchenchefs Carlos Alberto de Oliveira; 2014 – Rose Bar – Sous-Chef unter der Leitung des Brand-Chefs Kirill Berger; 2016-2021 – Brand-Chef des exklusiven Landclubs Agalarov Estate, einschließlich des italienischen Restaurants im Hotel, des europäischen Restaurants im Golfclub und des JAGUAR LAND ROVER CAFÉ; 2016-2021 – Entwicklung von Menüs für die Bars: Aperol Bar, Prosecco Bar, Ex Bar, Happy End Bar; 2021 – bis heute – Brand-Chef des Restaurants Sempre. Essen ist für mich nicht nur ein Beruf, sondern auch ein Hobby. Am liebsten experimentiere ich in der Küche. Nachdenken, erfinden, Kombinationen ausprobieren – so entsteht ein Gericht. Manchmal gelingt alles sofort, wie geplant, und manchmal muss man Tag und Nacht arbeiten, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Kulinarische Experimente sind mein kreativer Bereich, in dem selbst gewöhnliche Zutaten eine völlig neue Note erhalten. Meine Lieblingsküche ist die italienische, obwohl mir auch die asiatische Küche schmeckt.