Alexander Volkov-MedvedevCommunity-Profil

Alexander Wolkow-Medwedew hat seine Sicht auf die Gastronomie entwickelt, indem er in Teams von renommierten Köchen gearbeitet hat. Dazu gehören der Finne Sauli Keippomäki, der Franzose Régis Triguer, der Spanier Adrià Ketglas, der Italiener William Lambert, die Amerikaner Nathan Dalimore und Natalie Hosting sowie der Küchenchef von "Pushkin", Andrej Machow. Gemeinsam hat er einen Weg von der französischen Klassik zu den skandinavischen Trends beschritten. Er hat seinen eigenen Geschmack gefunden, den die Gäste in Erinnerung behalten und nach dem sie zurückkehren möchten – das ist das Hauptziel seiner Küche.

Im Jahr 2024 erhielt Alexander eine Auszeichnung in der Kategorie "Koch des Jahres" bei den "Best in Industry 2024. Palme des Restaurantgewerbes"-Awards.

Die russische Küche von Alexander Wolkow-Medwedew ist eine Kombination aus traditionellen Rezepten, neuen Technologien und modernen Trends. Sie ist klassisch und gleichzeitig kreativ, verständlich und überraschend. Er entdeckt den Geschmack vertrauter Gerichte neu und verleiht ihnen durch ungewöhnliche Kombinationen eine besondere Note. Dazu gehören Hummer mit Crème brûlée aus Erbsen, Polba mit Rucola und Garnelen sowie Kalbswangen mit Rüben und Rotwein. Und natürlich traditionelle Wladimir-Kloster-Suppen, Küchlein und langsam gegarte Getreidegerichte.

Trotz seines jungen Alters ist er ein belesener und zielstrebiger Mensch und hat sich bereits zu einem der bekanntesten Köche der russischen Küche entwickelt. Er ist außerdem einer der wenigen, die professionell mit dem russischen Ofen arbeiten. Heute werden in dem neun Tonnen schweren Ofen in der offenen Küche von Ruski etwa ein Drittel der Gerichte auf der Speisekarte zubereitet.