Alexander ShapovalovCommunity-Profil

Alexander Schapowalow halfte sich schon als Kind in der Küche bei seiner Mutter und Großmutter ein, die immer sehr lecker gekocht haben. So entwickelte er sein erstes Interesse an der Küche, das sich später zu einer Leidenschaft entwickelte. Nach dem Schulabschluss studierte Alexander zum Feuerwehrmann in Georgijewsk und arbeitete parallel als Kellner in einem gehobenen Restaurant namens Bella Donna. In diesem Restaurant gab es die Regel, dass Kellner, um die Speisekarte zu erklären, selbst in die Küche gehen mussten, um zu sehen, wie und was die Köche zubereiteten. Alexander beobachtete nicht nur, sondern beteiligte sich auch immer aktiv an der Zubereitung der Gerichte, was ihm sehr gefiel. An seinen freien Tagen arbeitete er unbezahlt in der Küche, um zu lernen und Erfahrungen zu sammeln. Später wurde ihm angeboten, in die Küche zu wechseln, wo er ein Jahr arbeitete. Nach seinem Studium zog Alexander nach Moskau, wo er als Koch in einem kleinen Projekt anfing. Kurz darauf wurde er als Küchenchef in das Hotel Sheraton am Flughafen "Scheremetyewo" eingeladen. Das Niveau war hoch, was Alexander noch mehr für die Küche und die Gastronomie im Allgemeinen begeisterte. Nach vier Monaten erfolgreicher Arbeit trat er in die Armee ein und kehrte anschließend für sechs Monate nach Georgijewsk zurück, wo er von Koch zum Küchenchef aufstieg. Da er erkannte, dass in Moskau mehr Entwicklungsmöglichkeiten bestanden, zog Alexander erneut in die Hauptstadt. Dieser zweite Umzug war erfolgreich: Der 22-jährige Koch kam in den renommierten Konzern White Rabbit und schloss sich dem Team von Luciano unter der Leitung von Andrej Kaschkodan an. Nach sieben Monaten erhielt Schapowalow ein Angebot, Sous-Chef zu werden, und gleichzeitig wurde er für die gleiche Position in den Yacht-Club "Admiral" unter der Leitung von Kaschkodan eingeladen. Dort arbeitete er eine Saison und ging dann in die Catering-Branche, um zu lernen, wie man große Bankette auf hohem Niveau ausrichtet. Mit 24 Jahren übernahm Alexander die Position des Küchenchefs im Yacht-Club Water House, wo er das Menü komplett umstellte – von der kaukasischen Küche zu mediterranen Gerichten und Meeresfrüchten, wodurch der Umsatz um ein Vielfaches gesteigert wurde. Nach der Pandemie zog Schapowalow nach Krasnodar und wurde innerhalb von anderthalb Monaten von Koch zum Sous-Chef im Restaurant "Klevo" von Arkadi Nowikow befördert. Nach anderthalb Jahren wechselte er zu "Juschanje". In dieser Zeit lernte Alexander den bekannten Rostower Gastronomieunternehmer Adaj Singh (Restaurantgruppe "Prawy Bereg") kennen, mit dem er sechs Monate später das Restaurant Kaf-Kas für nahöstliche und kaukasische Küche eröffnete. Im Jahr 2024 erhielt Kaf-Kas einen Preis in einer Sonderkategorie der "Palmenzweig-Auszeichnung für die Gastronomie" als "vielversprechendstes kaukasisches Restaurant im Süden Russlands".