KAF-KAS

Ein Restaurant im Kaukasusgebirge, dessen Speisekarte die Nähe und das Miteinander der kaukasischen und nahöstlichen kulinarischen Kulturen widerspiegeln soll.

Am Ufer des schnellen Flusses Mzymta, im Herzen des beliebten Bergresorts "Rosa Chutor", hat das Restaurant KAF-KAS eröffnet. Sein Konzept soll die Nähe und das Miteinander der kaukasischen und nahöstlichen kulinarischen Kulturen verdeutlichen. Dies ist ein neues Projekt von Ajay Singh, dem Gründer des Unternehmens "Prawy Bereg" (Rostow am Don), zu dem unter anderem La Fabbrica (in Zusammenarbeit mit Novikov Group), das asiatische Restaurant TYO sowie die Eigenmarken "Makao", "Osh Posch", "Yalla" und die Restaurantkette "Osaka" mit eigenem Lieferservice gehören. Warum KAF-KAS? So klingt der Name dieser Bergregion in fast allen türkischen Sprachen. Sprechen Sie "KAF-KAS" leise... Hören Sie? Es klingt, als ob der Wind Sand aus fernen Wüsten wirbelt oder Blätter an den Hängen des Kaukasusgebirges rascheln. Als ob jemand ein geheimes Rezept flüstert, das seit Generationen von Mund zu Mund weitergegeben wurde. "Bei der Konzeption dieses Projekts haben wir uns von dem alten Persien inspirieren lassen – von den Ursprüngen, aus denen die gesamte nahöstliche Zivilisation hervorgegangen ist. Aus der persischen Küche entwickelten sich die kaukasische, die georgische, die zentralasiatische, die indische und viele andere gastronomische Traditionen", sagt Ajay. Das Thema der Kontinuität und der uralten Geheimnisse, die bis heute erhalten geblieben sind, wurde durch die Gestaltung des Innenraums unterstrichen. Der bekannte Designer Robert Dantzew versuchte bei der Gestaltung des Innenraums, ein Gefühl von ursprünglicher Kraft und Stärke zu vermitteln. Dazu wurden natürliche Farben und Materialien wie Stein, Holz und getrocknete Pflanzen verwendet. Sie harmonieren perfekt mit den majestätischen Berglandschaften, die man durch die Panoramafenster bewundern kann. An der Spitze der Küche von KAF-KAS steht Alexander Schapowalow, ein junger Mann aus Kabardino-Balkarien, der die alten Traditionen der Zubereitung von Gerichten gelernt hat. Der Küchenchef hat die besten Rezepte aus dem Kaukasus und dem Nahen Osten mit modernen Trends kombiniert und neue, ungewöhnliche Geschmackskombinationen hinzugefügt, wie zum Beispiel Dolma mit Dschadschiki und Satsivi aus geräucherten Garnelen. Das Ergebnis ist eine umfangreiche, einfache und verständliche Speisekarte, die ihre Attraktivität keineswegs mindert. Außerdem ist sie farbenfroh und vielseitig, wie der Nahe Osten selbst, durch den Karawanenrouten in alle Teile der Welt führten. Die Grundlage der Rezepte bilden lokale südliche Produkte, duftende orientalische Gewürze, aromatische kaukasische Kräuter und saftiges frisches Gemüse. Hier kann man georgische Khachapuri und türkische Pizzen (Pide), marokkanische Shawarma und indische Fladenbrote (Roti) mit Füllungen, Kjufta-Schurpa aus Lamm mit Kichererbsen und Kürbissuppe mit Garnelen und Harissa probieren. Für warme Gerichte grillen die Meister des Mangals verschiedene Kebabs und Köfte, während die Köche in einem Tajine Khashlama zubereiten und in einer Kürbiskugel persisches Plov kochen. Und welches kaukasische Festmahl wäre ohne Wein? Ein Sommelier hilft Ihnen, den perfekten Wein aus der riesigen Auswahl, von italienischen bis hin zu lokalen Weinen, zu jedem Gericht auszuwählen. Es lohnt sich auch, die speziellen Mischungen zu probieren. Die Cocktailkarte ist an die allgemeine Atmosphäre des Restaurants angepasst und verführt Feinschmecker mit Namen wie "Eastern Mary" und "Aladins Lampe". KAF-KAS ist eine gastronomische Oase inmitten der majestätischen Berge, in der jeder Reisende ein Gericht findet, das ihm schmeckt und das er liebt. Hier kann man sich nach einem Spaziergang durch die umliegenden Schluchten oder einem ereignisreichen Tag auf der Skipiste entspannen und einige angenehme Stunden mit einer gemütlichen Verkostung von Gerichten und einem lebhaften Gespräch mit Freunden verbringen.