Tilda

Tilda 是一家融合亚洲与北欧传统的现代都市餐厅。

概念由瓦列里·阿贝尔和尼基塔·亚历山德罗夫打造，位于莫斯科。Tilda 是一家拥有 30 个座位的精致餐厅，主打主厨料理与简约设计，坐落于特罗伊茨卡亚河畔宁静的修道院池塘街巷之中。自 2017 年起，餐厅所有者瓦列里·阿贝尔与尼基塔·亚历山德罗夫在项目中践行并维系着"friends & family"的理念。步入 Tilda，宾客仿佛回到老友家中——餐厅团队以真挚的关爱呵护每一位到访者，竭尽所能让客人感到舒适与温馨。多年来，该项目不仅赢得了众多食客的心，更荣获多项殊荣：2022 年《米其林指南莫斯科》“必比登推介”、2021 年《路易威登城市指南》（莫斯科）、2018 年与 2020 年俄罗斯葡萄酒大奖“最佳酒单”，以及 2022 年《The City》“最佳早午餐地点”。

行政总厨亚历山大·鲁萨科夫（曾任职于“玛丽·万纳”、“米歇尔面包房”、YURA）在 Tilda 诠释其对 comfort food 的理解：将简单熟悉的食材与复杂技法巧妙结合——若用三文鱼，则采用 42°C 低温慢煮；若做蔬菜炖菜，则搭配普罗旺斯风味青酱与帕尔马干酪泡沫；若制作意面，则选用 Tilda 自制的硬质小麦意面，并加入鸡蛋黄。牛脸颊在红酒与香草中慢炖，南瓜则以蜂蜜与酱油烤制。甜点亦由主厨亲手制作，例如太妃蛋糕——一款烘烤过的枣泥布丁，浸润于焦糖奶油与含炼乳的轻盈酸奶油之中。

Tilda 的酒单由共同所有者兼侍酒师尼基塔·亚历山德罗夫精心策划，涵盖当下流行的生物动力法与自然葡萄酒，亦不乏经典酒款，既有日常饮用之选，亦有珍藏佳酿。项目引以为傲的是超过 35 款按杯计价的葡萄酒，其中包括一款前所未有的高价香槟。

由首席调酒师亚历山大·梅尔科夫（曾任职于“玛农”、梅赛德斯酒吧、Dukhless、15 Kitchen + Bar）打造的招牌鸡尾酒，每一款背后都有一段故事，已成为许多客人专程造访 Tilda 的理由。萨沙不仅调制鸡尾酒与自制利口酒，还亲自采集原料，恪守季节原则。例如，以金酒为基、搭配荔枝与柠檬草的"Asian"，是对亚洲给予欧洲诸多馈赠的赞歌与致谢；以气泡酒为底、融合柠檬与酸浆果的"Lemon French"，则献给一位美丽的女子；而由接骨木花糖浆调制的"Lalakalila"，则源于一个玩笑。值得一提的是，首席调酒师 16 年的独特经验不仅涵盖莫斯科各大项目的吧台工作，还包括曾在 Pinch 与 Glenuill 等餐厅厨房的历练，这使亚历山大·梅尔科夫对食材了如指掌。

自 2017 年秋季以来，Tilda 始终是一个独特而温馨的场所：每一位员工既是各自领域的专业人士，也是通往美食与享乐世界的引路人，更是朋友、心理咨询师，亦是一位善解人意的交谈者。