Smoke BBQ

正宗达拉斯德克萨斯烧烤，提供烟熏慢烤的牛胸肉（Brisket）、牛排、猪肋排和香肠，搭配20种本地及美国生啤，以及珍稀波本威士忌收藏。 项目创意由阿列克谢·布鲁夫和帕维尔·科科夫打造。 地点：圣彼得堡 网址：http://www.beercard.ru/

《餐饮主厨》对项目的评价： Smoke BBQ 开业于圣彼得堡餐饮业态最密集的街道——鲁宾施坦街。这条街道虽短，却汇聚了约50家餐厅、咖啡馆、街头食品酒吧、美食酒吧、葡萄酒吧等各类餐饮场所，从亲民型到高端型应有尽有。因此，对于在此开设新店的创业者而言，核心问题之一便是：“如何在如此丰富的选择中为客人提供新鲜体验？” Smoke BBQ 的创办者阿列克谢·布鲁夫和帕维尔·科科夫成功做到了这一点。他们多次以契合时代的新概念惊艳圣彼得堡：2000年代末，他们以“啤酒卡”精品店起步，店内提供数百种生啤、瓶装啤酒及苹果酒；随后又拓展了多个啤酒项目。起初是比利时“特拉普派斯”（Trappist）和“小耶稣”（Manneken Pis）啤酒（后者项目后出售给控股公司 ReCa）；接着开设了以精酿啤酒和香肠为核心的“肉馅与酒桶”酒吧，其中香肠种类尤为独特，如鸭肉配桃子、鸡肉配大蒜与姜黄、羊肉配薄荷等。在筹备下一项目“福诺·布拉沃”（Forno Bravo）前，两人前往布鲁克林和那不勒斯学习制作披萨，并从那不勒斯带回了一座柴火披萨炉。餐饮创业者们常表示，他们厌倦了连锁项目，总渴望推陈出新。 此次的新概念便是德克萨斯烧烤。项目筹备期间，阿列克谢·布鲁夫前往德克萨斯奥斯汀，在 Freedmen's Bar 进行烧烤技艺实习。来自达拉斯的多层红色 Smokemaster Convection 烟熏炉成为核心设备，该炉以桦木为燃料，在130°C温度下持续6至18小时，用于慢烤餐厅主打菜品：德克萨斯牛胸肉（720/1350卢布）、猪肋排（720/1350卢布）及香肠（490/890卢布）。在圣彼得堡，此前尚未出现类似莫斯科那样广为人知的“烟熏牛胸肉”（Brisket），而圣彼得堡的 Smoke BBQ 与莫斯科 Arkady Novikov 旗下的 Brisket BBQ 确有诸多相似之处。 Smoke BBQ 整体风格模仿极具亲和力的传统小酒馆，店内最醒目的装饰是由彩色啤酒罐拼成的德克萨斯州旗帜拼图。其菜单与定价也与 Brisket BBQ 高度重合，尤其是牛胸肉价格几乎一致；上菜方式亦如出一辙——均用铝制托盘端上散发浓郁烟熏香气的牛胸肉。这种相似性并非巧合：Novikov 旗下 Brisket BBQ 的合作伙伴曾专程前往 Freedmen's Bar 汲取灵感。无论如何，圣彼得堡的 Smoke BBQ 无疑是一个极为成功的项目：即便在鲁宾施坦街激烈的市场竞争中，此处也常需提前预订座位。