PINCI

南意幸福氛围餐厅：手工意面、新鲜面包与海鲜

PINCI 餐厅完美诠释了南意幸福氛围：柔和的光线透过窗户洒入，映衬着温暖的陶土色墙面；手工制作的意面，顾客可在餐厅内亲眼见证其制作过程；刚出炉的面包与香草的芬芳；精选意大利葡萄酒——这一切仿佛邀请您踏上一次阳光国度最迷人角落的旅程。

餐厅之名源自南意传统面食——这些长条卷曲的意面常由家庭自制，因此以其不完美之美而动人。

新餐厅的厨房由来自罗斯托夫-纳-多努的知名主厨品牌负责人奥列格·科利斯尼琴科（La Fabbrica，2023 年 WHERETOEAT South 排行榜第 5 名）领衔。他毕业于巴黎杜纳萨 Argenteuil 烹饪学院及都灵 IFSE 烹饪学院，曾主导 La Fabbrica by Novikov（罗斯托夫-纳-多努）项目，并曾在多家米其林星级餐厅及国际名厨处完成实习：包括维罗纳 Casa Perbellini（2 星）的让 - 卡洛·佩贝尔利尼、马德里的 Gaytan（1 星）与 La cabra 的哈维尔·阿兰达、贝加莫 Francesco Gotti（意大利国家 Bocuse d'Or 厨师队教练）的弗朗切斯科·戈蒂，以及墨西哥 Quntonil 餐厅的豪尔赫·瓦耶霍。

奥列格·科利斯尼琴科的菜单融合传统食谱与他在全球旅行及实习期间的亲身体验。例如，餐厅内特设干式熟成室，将用两个月时间，依卡拉布里亚的“马泰奥爷爷”秘方制作卡拉布里亚风干香肠——配以干红辣椒、猪油与猪瘦肉。

厨房另一重要设施是木柴烤炉，以 450°C 高温烘烤披萨，所用木柴仅为桦木条。此披萨配方灵感源自托斯卡纳之旅，与广为人知的罗马式及那不勒斯式披萨不同，它将成为真正的味觉发现。此外，烤炉中还可慢烤利古里亚风味羔羊与羊羔，不仅可提前预订，亦提供单点服务。

为契合项目名称，PINCI 团队每日清晨在开放式厨房手工制作各类意面，绝不冷冻，现做现煮。

菜单另一重要板块是顶级海鲜，其中包括最新鲜的“一级水”牡蛎——直接从海洋运抵，无需在鱼缸中暂养，完整保留海洋珍馐的浓郁香气。

甜点中亦含地道特色——PINCI 的 Gelato（意式冰淇淋）风味毫不逊色于全球公认的意大利象征。

当然，意大利餐厅怎能缺少自家面包房？PINCI 所有面包均由店内自制，其法棍与恰巴塔堪称典范。不久后，餐厅还将增设美食展示柜，供顾客选购外带商品。

鸡尾酒单以意大利为主题，收录诸多唤起 dolce vita（甜蜜生活）情怀的经典风味，亦推出新颖组合——令人印象深刻的特调饮品，旨在让您沉浸当下。此外，提供丰富餐后利口酒选择，并特别推荐尝试 Balsamico Crema Martini——这款以现煮浓缩咖啡、格拉帕酒与巴氏醋酱为基底，融合意大利苦味酒“金巴利”、坚果与可可甜香，并佐以自产青柠苏打“诺切高球”及以橄榄浸泡金酒调制的“科斯塔吉米莱特”（点缀青苹果香气与杜松子清新）的创意特调。

餐厅亦自制柠檬雪利酒，未来计划扩展雪利酒系列，向客人推广其饮用文化，并筹备推出独家原创雪利酒。

平衡精致的酒单收录庞大意大利葡萄酒收藏，以及来自新旧世界的逾 100 款酒标，在 PINCI 酒窖中占有一席之地——无论资深品鉴家还是初探酒世界者，皆可找到心仪之选。杯装价格起价 430 卢布。

室内设计由设计事务所 Pergaev Bureau 打造，以点睛细节彰显创意。浅色墙面、拱门与穹顶宛如城市活力街区的象征性建筑，让 PINCI 的客人即刻融入绚烂流转之中：咖啡吧与木质凉廊的优雅流畅线条似意大利舞步，鲜红主色调则注入充沛能量。窗边座位舒适宜人，尽显好客之风。所有家具均为木质，软包采用典型意大利色调。不久的将来，远厅穹顶将覆盖篷布织物，其“波浪”线条将指引通往开放式厨房的路径。

客人经由象征性“木质大门”从街道步入餐厅，进入充满意式风情的温馨内庭院。

PINCI 创造令人沉醉的情感体验。在此，尤为清晰可见：每一刻生活皆可充盈真正的幸福。