BALT

一家以古代波罗的人历史为灵感、专注于本地现代菜系的餐厅，旨在通过菜肴与饮品展现波罗的海自然之美与独特魅力。

餐厅“БАЛТ”（BALT）之名源自曾居住于加里宁格勒地区及波罗的海沿岸诸国的古老民族——波罗的人。他们是所有波罗的海民族的祖先，也是当地文化的奠基者。波罗的人过着定居生活，从事农耕与畜牧，兼营狩猎与捕鱼。波罗的海各部落的传统食谱已被融入菜单，例如来自库尔斯的柴火烤饼和来自亚特瓦吉的石烤派。餐厅的核心理念是本地食材与季节原则，致力于通过菜品与饮品充分呈现海洋气候的独特美感。如同古老的波罗部落，厨师们选用大自然的馈赠入馔，主要食材为本地鱼类与野味。多数菜品采用明火烹饪，包括柴火烤炉与炭火烤架。例如，鲶鱼以桦树枝包裹烘烤，搭配花椰菜、琥珀风味酱汁及新鲜香草一同上桌。

每日清晨，主厨亲自前往渔港挑选鳀鱼与比目鱼。厨房绝不使用冷冻鱼类——毗邻海洋的优势让我们专注于食材的新鲜度与品质。团队每周至少一次造访农户，采购肉类与乳制品，从而全程把控生产环节。

“БАЛТ”是区域内少数拥有自有乳房的餐厅之一。目前，该厂生产多种软质嫩乳：斯特拉切拉、布拉塔、布里、哈卢米、苏尔古尼及里科塔，均列于餐厅菜单。所用奶源来自荷斯坦奶牛——体型最大、产奶量最高的品种。

酒吧酒单全面呈现波罗的海的丰富多样性。饮品原料包括烟熏浆果、沙棘、黑果腺肋花楸、山楂、玫瑰果及其他本地特产。茶饮以加里宁格勒地区生长的草本植物与野生花卉为基底。鸡尾酒与利口酒的研发由酒吧专属实验室负责，团队不断尝试新风味与配方。部分饮品的制作周期长达半年。为保持原料本真风味，配方中仅添加极少量糖分。

餐厅所在建筑亦具历史价值。19世纪，当时名为“克朗茨”的泽洛格勒斯克由小村落发展为皇家疗养胜地。1843年，城市主客舍“克朗茨库尔豪斯”落成，成为疗养生活的中心。2007年，该建筑经全面修复与重建。如今，这里设有翻新后的“克朗茨库尔豪斯”酒店、“БАЛТ”餐厅及手工面包坊“Хлеб”（面包）。