Nikolai Katsemba社区资料

去年，我来到莫斯科。起初从事亚洲融合菜，随后涉足欧洲菜、法国菜、意大利菜和分子料理。我曾与法国主厨、意大利主厨以及多位顶级主厨合作，也在多家顶级餐厅工作过。我对烹饪的热爱始于圣彼得堡，当时我在 Jerome 餐厅工作，开始真正理解什么是品质。 在 Bouergios Bohemians 餐厅之后，我不断接触新事物，对主厨及其餐厅产生浓厚兴趣，这进一步激发了我对烹饪的热爱。在圣彼得堡，我还曾在阿拉姆·姆纳茨加诺夫（Aram Mnatsakanov）旗下的 Probka 餐厅工作。而我的最后一个项目是 Mr. Pinky。与伊戈尔·阿利科夫（Igor Alikov）主厨合作期间，我积累了关于发酵技术的宝贵经验，我们不断尝试食材搭配与呈现方式，创造出令人惊叹的作品。 我在莫斯科的时间还不长，仅有一年。我一直在寻找适合我的理想平台，却迟迟未能如愿。我始终热爱学习、渴望探索新知，但似乎并未获得预期的回报。我曾参与过初创项目、获得过米其林星级认证，也曾在普通餐厅工作。一旦职位低于副主厨，我便不再考虑。直到遇见 Ginstitute 这个充满潜力的项目，我才终于找到能让我尽情展现才华并享受创作过程的地方。在这里，我既能向食客呈现经典菜肴，也能大胆创新——例如推出鹅肝酱制作的皮子、荔枝/雷司令/鹅肝组合的甜点、酸渍柠檬糖果等。我们的菜单将融入发酵、熟成等前沿技法。 正如许多人所期待的那样，我们的菜单风格力求独特，因为当今年轻一代渴望被新鲜事物打动。如今，仅提供意面、寿司卷或派已无法满足需求。当然，这些食物可以做得美味——我可以去外婆家或母亲那里品尝，也可以在任意餐厅享用。但人们真正渴望的是从未尝试过的全新风味组合。这正是 Ginstitute 厨房将要呈现的内容。 我出身于一个仅有四万人口的小城。在那里，人生似乎只有两条路：要么酗酒，要么入狱。但今天我想讲述的并非这些，而是我与烹饪的热爱。 自幼我便酷爱烹饪。这话听起来或许有些俗套。小学低年级时，母亲常值夜班，哥哥则在夏令营，我便接过她的劳动技术课本，上面记载着经典食谱：松饼、奶酪饼、薄饼、各类馅饼等。母亲人脉广，家中冰箱常年储备着牛奶、酸奶油、奶酪等乳制品。每当她上班时，年幼的我便在深夜化身小厨师，照着课本几乎复刻所有菜肴。我吃掉一半，留一半给母亲。她下班归来，桌上已堆满奶酪饼、巨大的果酱派或薄饼山。 母亲独自抚养我和哥哥长大。由于哥哥读到十一年级才继续升学，为减轻母亲经济负担，我在九年级后便辍学，进入普通中学就读三年。起初学习颇有兴趣，但后来逐渐懈怠，结识了不良圈子——聚会、玩乐等，这是常有的事。大三时我几乎不再上课，仅用一本笔记应付所有科目。甚至有个轶事：十分钟内我在烹饪课上得了三个不及格。更有趣的是，我的同学替我完成了毕业论文，我并未准备，却顺利拿到五分。可惜最终并未给予满分，只因平时成绩略低，为不显得突兀，老师给了我四分。最有趣的是，我在答辩时滔滔不绝地分享灵感，老师们意识到我真正理解并热爱这门学科。那时我尚未意识到，这竟如此令人着迷。 退伍后，我不知该何去何从。当时我年仅十九岁，脑海中只有聚会狂欢。一位旧识（对此我深表感激）提议我从小城前往伊万诺沃——该州最大城市。我顿时热血沸腾，工作内容是亚洲融合菜：制作寿司卷、炒锅料理等。我欣然接受，因为还有经莫斯科的实习机会，本以为将在莫斯科尽情享乐。然而现实并非一帆风顺。我搬离故乡来到伊万诺沃，开始工作，一切新鲜有趣，但我的首要目标是赚钱。十九岁进入厨房，二十岁升任厨师长，二十一岁成为副主厨，二十四岁首次担任主厨。人生跌宕起伏，而新冠疫情更让我陷入低谷。我曾在伊万诺沃、索契、克里米亚、下诺夫哥罗德和圣彼得堡生活与工作。