Andrey Sokolov社区资料

我是 One Chef Studio 的创始人兼主厨，今年 33 岁。当初为何选择学厨艺，我自己也说不清。或许那是个特殊的时代：要么去大学成为“正常人”，要么就去学厨艺。然而，当时投身厨艺的人中，最终能坚持下来的寥寥无几，他们才是真正的“疯子”。而我，正是其中之一。我的职业生涯始于莫斯科库图佐夫大街上的正宗俄式餐厅“Сударь”（Sudary），这家餐厅为我们奠定了这项不平凡工作的坚实基础。此后，我参与了各种不同形态与概念的项目。在安德森（Anderson）家庭咖啡馆连锁项目中，我深刻理解了系统化运作的重要性。在 Soho Family 旗下的“Арена”（Arena）项目——一个拥有 5000 个座位的音乐厅中工作后，我意识到自己有能力组织任何与厨房相关的流程。剩下的，或许是最关键的一点，便是“味道”。与主厨叶夫根尼·切列德尼琴科（Yevgeny Cherednichenko）并肩同行的岁月里，我们共同经历了诸多挑战：从“Птицы и пчелы”（鸟与蜜蜂）和“Sempre”餐厅，到“Галки”餐厅，再到 Crunch 食品工厂。在“Галки”期间，我全面负责整个餐厅的运营。最大的挑战在于转变思维，从一名单纯的主厨成长为管理者。疫情期间，我在达吉斯坦度过了一年冥想时光，当时我在马哈奇卡拉最大的烤肉店工作；回归后，我再次加入 Soho Family，并开启多个新项目，进一步明确了自己的职业定位。在面包房“Место хлеба”（面包之地），我深入探索了“面包”这一概念的方方面面。尽管前路坎坷、职业本身充满挑战，但我始终热爱这门手艺。在工作中，我秉持直率与坦诚的原则。对我而言，食物必须“诚实”——摒弃花哨的噱头与夸张的命名，回归纯粹的味道与优质食材。至于最爱的食材？很难说……我深爱芹菜，但若认真回答，麦芽与大麦才是我的挚爱。最爱的颜色是蓝色。最爱的剧集是《Alf》。最爱的动画片是《阿诺》。在打造 One Chef Studio 的菜单时，我追求一种真诚对待食物的态度。我不愿为了一个漂亮的菜名而在沙拉里添加蟹肉——重要的是，每一种食材都恰到好处，呈现出纯净而真实的风味。这也促使我创造一个毫无创作束缚的空间——一个名为 One Chef Studio 的、属于思想与灵魂自由驰骋的天地。