Tempura Kondo

Фумио Кондо вдохнул новую жизнь в классическое блюдо "темпура" эпохи Эдо, добавив овощи. Он популяризовал идею о том, что темпура по сути является способом приготовления на пару. Подходя к процессу жарки с обратной стороны, он готовит ингредиенты непосредственно перед жаркой, чтобы сохранить их свежесть и яркость вкуса. Пока кусочки темпуры, покрытые тестом, "готовятся на пару" в собственном соку, ароматы теста и самого блюда сливаются воедино. Спокойная и сосредоточенная манера, с которой Кондо следит за процессом приготовления, говорит о гордости, которую он испытывает за свое мастерство.