Шокузен Абе.

В юности шеф-повар восхищался одним из поваров в Киото и усердно оттачивал свои навыки, стремясь достичь его уровня. Этот дух проявляется в деталях, таких как угольный жаровня и печь на дровах, установленные на кухне. Рис, подаваемый в глиняных горшочках, может быть едва приготовленным ("niebana": "когда начинает подниматься первый пар") или слегка подгоревшим; насладитесь тем, как меняется его вкус в зависимости от момента подачи. Белый мисо-суп готовится на основе бульона даси из овощей и водорослей комбу, основного ингредиента вегетарианской кухни шодзин рёри. В блюде "такиавасе" используются овощи, выращенные в Киото. Шеф-повар воплощает киотскую кухню в своем меню, создавая незабываемые впечатления.