Суши Юки.

Рис готовится в широкой кастрюле под названием "хагама" и смешивается с рисовым уксусом для получения идеально белого риса для суши. Обтекаемая форма нигири свидетельствует о мастерстве повара. Рис для суши – это неотъемлемая часть блюда, объясняет шеф-повар, поскольку кислинка придает ему особый вкус. Особое внимание уделяется температуре, чтобы она гармонировала со вкусом каждой начинки. Индивидуальность и характер повара проявляются в каждом нигири, который он создает. Белые стены и стойка из дерева хиноки создают ощущение чистоты и благородства. Здесь во всем чувствуется стремление к совершенству.