Nogizaka Shin

Внешний вид заведения напоминает "современную чайную", с бетонными стенами и кухней, окруженной стеклом. Заведение управляется владельцем и сомелье, оба из которых имеют опыт работы в японских ресторанах в Париже. Продукты, такие как морепродукты, цитрусовые фрукты и рис, поставляются из родного города владельца – Токусима. Еще одно влияние Токусимы заключается в использовании "Ава банча" – ферментированного чая. Ресторан Nogizaka Shin ежемесячно проводит дегустационные мероприятия, на которых обсуждаются сочетания с винами и японским саке. Взаимодействие между шеф-поваром и сомелье указывает на будущее стиля "каппо".