Edomae Sushi Hanabusa

Шеф-повар оттачивал как свои технические навыки, так и дух мастера суши в одном из старейших ресторанов. Он является поклонником рыбы из залива Токио и регулярно посещает рыбные порты, поддерживая тесные связи с местными рыбаками, что обеспечивает ему поставку высококачественной продукции. Рыба тщательно готовится: ее можно мариновать в комбу или уксусе, а также тушить. Он вкладывает свою страсть в техники в стиле Эдо, используя красный уксус и соль для придания вкуса рису для суши. Тунец занимает центральное место, а ассортимент нигири начинается с торо и заканчивается теккамаки.