Муцукари.

Шеф-повар руководит своей командой поваров так же, как вожак гусей ведет за собой стадо в полете. Команда кухни, одетые в красные повязки и белоснежные кухонные униформы, воплощает дух Японии. Акцент на овощах отражает опыт шеф-повара в области шоджин-рюри, вегетарианской диете буддийских монахов. Меню ресторана Mutsukari очень разнообразно: от охитаси, вареного овощного гарнира, и никогори, желеобразного бульона из мяса или рыбы, до различных жареных и приготовленных на гриле блюд. Сашими подается с уксусным желе и водорослями нори. Небольшие вариации создают очаровательные особенности.