MUBE

"Mube" – это название плода японской лианы Stauntonia. Владелец и шеф-повар выбрал это название, потому что считается, что этот фрукт является талисманом долголетия и известным продуктом его родной префектуры Сига. Использование им ферментированных продуктов из этой префектуры отражает его личность. Он также готовит "нарезуси" – традиционное блюдо из рыбы, соли и риса, а также рыбный соус и мисо. Одной из его страстей является взаимодействие между даши (бульон) и умами, присущим ферментированным продуктам, хотя он использует характерный вкус последних умеренно, чтобы соответствовать современным вкусам. Это своего рода мост, связывающий прошлое с будущим в кулинарной культуре его предков.