Мэйдзиро Зороме.

Угре готовятся следующим образом: их очищают, насаживают на шампуры и жарят на высококачественном древесном угле. За стойками посетители могут наблюдать весь процесс приготовления. Угри содержатся в специальных резервуарах до момента обработки, затем их трижды обмакивают в соус и готовят по традиционному методу Эдо. Соуса используется немного, чтобы не перебить вкус рыбы. Рис готовится слегка твердым, а свежемолотый перец саншо придает блюду особый аромат. Мастерство проявляется в коротком времени приготовления на пару и умеренном использовании соуса.