Le Petit Nice

Жеральд Пасседá происходит из семьи художников и, можно сказать, родился в своём ресторане в нескольких метрах от моря, которое «питает и вдохновляет [его]». Средиземное море, его рыба и морепродукты составляют основу кулинарной идентичности шефа. Он создаёт точную и сдержанную кухню с акцентом на дары моря, глубоко личную по духу; абсолютная свежесть и использование ингредиентов целиком — ключевые принципы его подхода. Среди ярких блюд меню — дуэт из лакедры и морского карася, сырых и копчёных собственного приготовления, в сопровождении цветной капусты, икры осетра и боттарги, а также впечатляющая барабулька, приготовленная несколькими способами: натуральная, выдержанная и сырая, или в стиле шарктюри, с консоме из бадьяна. Многие насыщенные и тщательно выверенные соусы и бульоны готовятся с использованием голов, печени и соков от жарки. Дегустационное меню «Ma Bouille Abaisse» разворачивается как увлекательная последовательность вкусов. На протяжении сезона в меню представлено более 65 видов рыбы, выловленной ярусным способом с заботой о морской экосистеме. Захватывающий вид на Средиземное море усиливает ощущение изобилия. Внимательное, но ненавязчивое обслуживание безупречно.