AM par Alexandre Mazzia

В своем заведении, расположенном недалеко от стадиона "Велодром", этот художник и шеф-повар, постоянно стремящийся к творчеству, возвел небольшие порции блюд в ранг искусства. Он настоящий виртуоз в использовании специй, копчения и жарки, а его детство, проведенное в Конго, находит отражение в его кухне. Эта уникальная особенность еще больше подчеркивается необычным использованием уксусов (более 400 собственных рецептов), которые придают глубину и сложность соусам. В результате получается ассорти из около сорока небольших блюд – поистине титанический труд, каждая позиция которого тщательно продумана и часто обладает впечатляющим внешним видом: кальмары, приготовленные на пару в саке, воздушная ячменная крупа, соленые приправы и водоросли; кресс-салат, копченая свекла, молоко из лангустинов, замороженные головы лангустинов. Каждое блюдо – это шедевр кулинарного искусства, созданный скромным, но целеустремленным шеф-поваром, чей внимательный взгляд никогда не отрывается от места подачи блюд.