Акасака Шимабукуро.

Китайский иероглиф, обозначающий "еду", сочетает в себе символы, означающие "человек" и "хорошо", отсюда и слова Акасаки Шимабукуро: "еда делает нас лучше". Шеф-повар, благодарный за связи, которые он устанавливает с гостями и окружающими его людьми, идет своим собственным кулинарным путем. Мягкий вкус прозрачного бульона, используемого в супах, достигается благодаря хлопьям тунца. Соба с вялеными икринками бычка, предлагаемая между основными блюдами, и соба из цельного зерна гречихи, подаваемая в конце, – это фирменные блюда, приготовленные из местных сортов гречихи. Каллиграфия на стене гласит "го-эн", что означает "личные связи", отражая искреннюю преданность ресторана своему делу.