Zhi He Lao Ya Fen Si Tang

Depuis plus de 20 ans, ce commerce de quartier tenu par un couple a conquis le cœur de nombreux clients grâce à sa soupe de nouilles de verre aux abats de canard, typique de Nanjing. Les garnitures comprennent des boulettes de sang, des intestins et des beignets de tofu farcis. La version "premium" comprend également du cœur et de la gésier de canard. Le bouillon de canard clair est mijoté pendant des heures pour développer une saveur umami intense. Il est encore meilleur lorsqu'il est accompagné de pain plat Shaobing imbibé de graisse de canard, ou associé à des crackers de riz soufflé pour ajouter du croquant.