Zeezout

Qu'il soit fumé ou mariné, préparé en tempura ou en ravioli, encrusté de sel ou servi en tartare, une chose est claire dans la cuisine de Patrick 't Hart : seuls les produits de la mer les plus fins sont sélectionnés. Son expertise solide en cuisine classique lui offre la liberté d'explorer diverses techniques, toujours axées sur l'amélioration des richesses offertes par la mer pour atteindre la perfection. Les saveurs authentiques des ingrédients se révèlent dans des créations originales. Les plats de poisson du chef s'inspirent de traditions culinaires du monde entier, enrichis par le côté iodé du nori, les notes sucrées et acides du sambal, et la fraîcheur vive d'une émulsion de tom kha kai. Ses garnitures originales donnent vie à l'assiette, mais parfois il ose avec un jus intense de crustacés et du poisson cuit sur l'os. La créativité est parfaitement équilibrée avec une élégance intemporelle. Prenons par exemple son succulent plat de filet de bar qui met en valeur la polyvalence de la carotte, transformée en sauce barbecue et en réduction acidulée. On ne peut pas trouver plus maritime : le restaurant chic est situé dans le quartier des pêcheurs, la décoration comprend un grand poisson qui vous observe depuis le mur carrelé, et vous avez une vue sur l'eau...