Yoshiko

Autrefois, cet établissement était un restaurant de sushi. Le propriétaire-chef, deuxième génération, prépare les plats derrière le comptoir qui rappelle les anciennes années. Il a d'abord été apprenti chez un grossiste, puis dans un restaurant traditionnel haut de gamme, avant d'ouvrir son propre établissement en tant que chef spécialisé dans le fugu (poisson-globe). Le tora fugu, pêché en pleine nature, provient de Shimonoseki. Les tranches de fugu crues, disposées selon un motif floral appelé "botan-zukuri", sont présentées sur des assiettes en céramique, et les plats chauds "chirinabe" sont suivis d'une bouillie de riz appelée "zosui", préparés avec soin. La sauce ponzu maison, affinée patiemment, ainsi que les amuse-gueules à base de peau de fugu ou de fugu gélifié, et le fugu grillé sur pierre, mettent en valeur la personnalité et l'esprit du chef.