Yonemasu

Les menus mettent l'accent sur des mots liés au calendrier traditionnel ; les ingrédients sont indiqués sur une carte du Japon pour montrer leur origine géographique. Le propriétaire et ses cuisiniers commencent par présenter les ingrédients, puis travaillent en équipe pour préparer le repas, offrant ainsi des arômes et des saveurs fraîchement cuits. Une attention particulière est portée à la température et à la texture. Le choix des récipients de service et la présentation des plats sur du papier ou avec des garnitures végétales témoignent des traditions culinaires japonaises. Les saveurs de la saison sont savourées, le calendrier étant toujours présent dans l'esprit.