Yakitori Takahashi

Un homme peu loquace, le chef concentre toute son attention sur son grill. Il se focalise sur chaque détail du yakitori : l'état des braises, la façon dont les brochettes sont assemblées et cuites, cherchant à maîtriser les subtilités de cette cuisine. Son type de poulet préféré est la volaille sauvage, appréciée pour sa texture tendre et sa saveur riche. Elle est assaisonnée avec une base de sel, puis relevée avec du gras de poulet ou du vinaigre, avant d'être enrobée de fumée pendant qu'elle cuit sur le grill. Les brochettes sont alternées avec des accompagnements à base de poulet, comme des morceaux de blanc de poulet froid et une salade de pommes de terre aux légumes hachés. Une succession de plats d'une originalité vibrante.