Yaesu Unagi Hashimoto

Un vieux panneau en bois attire l'attention : « Unagi – mangez ceci, et vous n'aurez pas besoin de médicaments ». Cela reflète la conviction du fondateur selon laquelle l'anguille est un aliment nutritif. Le chef, quatrième génération, honore la tradition tout en s'adaptant au présent. L'établissement Unatsugu-ju perpétue l'esprit de transmission de la culture de l'anguille aux générations futures, avec des efforts pour relâcher des anguilles juvéniles dans la mer afin de reconstituer les populations sauvages. En accord avec son époque, un espace de comptoir offre une vue sur les artisans au travail.