Kyobashi Tempura Fukamachi

Un restaurant de tempura tenu par un père et ses deux fils. Utilisant des poissons de saison et des légumes frais, le chef exprime les changements de saisons à travers ses ingrédients. Les plats sont légèrement enrobés et frits dans une huile de sésame pressée à froid pour mettre en valeur les saveurs du tempura. Deux friteuses, réglées à différentes températures, sont utilisées selon les besoins de chaque plat ; parfois, un plat est frit deux fois, d'abord dans une huile moyennement chaude, puis dans une huile plus chaude. Fort de son expérience et de ses compétences acquises au fil des années, le chef restitue avec précision les saveurs de chaque saison.