Wakuriya

Wakuriya est un établissement innovant, sérieux et bien établi, qui parvient à allier avec succès le profond respect de la tradition kaiseki à une touche contemporaine. Cela est en grande partie dû au chef cuisinier, Katsuhiro Yamasaki, qui travaille seul derrière le comptoir, tandis que sa femme gère avec brio la salle à manger. Chaque mois, un nouveau menu raffiné est proposé, combinant le style personnel du chef avec des ingrédients japonais et californiens d'une qualité exceptionnelle. Les plats sont présentés de manière unique, comme par exemple une cuillère en argent contenant des morceaux de homard poché, accompagnés d'une gelée de dashi, d'un œuf mollet Jidori et de kombu frit. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une maison de sushi, le plat de sashimi est néanmoins excellent. On retrouve ce même niveau de talent dans le cabillaud noir d'Alaska cuit à la vapeur, accompagné de radis râpé moelleux, ainsi que dans le tofu shirako garni de tempura de courge kabocha.